Bonjour, on rentre dans le sujet vaste de l’exposition en photographie!
Le gris moyen c’est surtout pour mesurer l’exposition moyenne d’un sujet. C’est le calibrage des APN (presque certains sont à 12%). D’une façon générale une mesure expo matricielle remporte de grand suffrage, c’est quand c’est délicat que tu veux une mesure précise de ton sujet que tu peux avoir besoin d’une aide .
Il existe des chartes 18 %  pour faire la mesure en mode spot pour un APN débrayable en mode M ou semi auto. On peut repérer des surfaces (non réfléchissantes) comme le béton, herbe verte, la paume de la main. La charte doit être orientée sur le  sujet vers le boitier ( mesure de la lumière réfléchie), et régler les paramètres d’exposition en fonction du résultat. Ceci dans des conditions acceptables de lumière pas trop contrastées.  Le but c’est de ne pas avoir une sur expo ou sous expo non désirée qui peut par exemple jouer sur le rendu des couleurs.

La balance des blancs est la correction d’une dérive colorimétrique de la scène en rapport avec la nature de la source ( soleil, flashs, ombres etc..). A l’extérieur le mode AUTO fonctionne plutôt bien. A l’intérieur les flashs sont calibrés à une certaine température , en principe celle du jour vers 6000 K . 
C’est quelque chose d’important la BW pour avoir une bonne restitution des couleurs si nécessaire ( photos produits, mode). Pour avoir un résultat certain on utilise une charte blanche, une feuille blanche pour d’autres. Il existe sur APN des protocoles de mesure à la prise de vue, paramétrables. Set BW. Après une BW doit être intégrée dans un système de calibrage d’écran, d’impression , avec les bons profils.

Patience et courage on y arrive…