Les Halles de Béziers, de type Baltard, ont été construites en 1891. Et totalement rénovées un siècle plus tard, en 1987 puis à nouveau en 2024. Elles sont, aujourd'hui, inscrites à l’inventaire supplémentaire des Monuments Historiques.
Elles sont élues "Plus beau marché de France" en 2025.
Au Moyen-Age, à l'emplacement des halles s'élevait l’église Saint-Félix (romane). C’est là que le 7 avril 1247, le vicomte de Béziers, Raymond II Trencavel, après un ultime sursaut de révolte contre le pouvoir du roi de France, remit sa vicomté entre les mains de Saint-Louis.
L'église fut rasée en 1815, le lieu devint un cimetière pour indigents. Jusqu'aux "grands travaux haussmanniens" du XIXe siècle, voulus par le maire Alphonse Mas. Et donc, on ouvrit les halles de Béziers. Aujourd'hui, elles abritent plus d'une vingtaine d'étals de commerçants et producteurs locaux, qui attirent les habitants tous les jours.