La Chicorée sauvage (ou C. amère ou C. vivace…) est une plante herbacée vivace de la famille des Asteraceae (ou Composées). Plante de friches ou de prairies, bords de chemins ou de champs, sur sols basiques à calcaires et relativement secs. Plante d’Europe et d’Asie. En France, elle est fréquente dans presque toutes les régions mais elle est plus rare dans le Midi de la France et dans les régions de l’ouest. Plante abondamment cultivée puisqu’elle est à l’origine d’innombrables variétés dont les endives, diverses chicorées sont celles dont on utilise la racine torréfiée.