L’Histoire des Hospices Civils de Beaune a débuté en 1443 par la volonté de Nicolas Rolin et Guigone de Salins de construire un hôpital : l’Hôtel-Dieu. Aujourd’hui, les Hospices Civils de Beaune regroupent les centres hospitaliers de Beaune, Arnay-Le-Duc, Seurre et Nuits-Saint-Georges. L’originalité de cette institution hospitalière se situe dans l’importance de son patrimoine constitué d’une part d’un monument historique, l’Hôtel-Dieu de Beaune, et d’autre part deux prestigieux domaines viticoles exploitant les meilleures appellations de Bourgogne. Ainsi, par son patrimoine exceptionnel, cette institution hospitalière joue-t-elle un rôle de premier plan dans l’activité économique du territoire : le tourisme et le vin.

L’Hôtel-Dieu présente les anciennes salles des malades et leurs fonctionnements, depuis 1452 jusqu'au XXe siècle. Il témoigne aussi du mécénat de ses fondateurs : Nicolas Rolin et Guigone de Salins, avec des œuvres exceptionnelles comme le polyptyque du Jugement dernier de Rogier van der Weyden. Les donations faites par des bienfaiteurs sont également présentes avec les monumentales peintures du XVIIe siècle réalisées par Isaac Moillon dans la salle Saint-Hugues ou l’impressionnante collection de tapisseries et de coffres du XVe au XVIIe siècle.