Bonjour,
petite recette de "Croquettes de pommes de terre à l'ail des ours et fromage de brebis, Salade sauvage, vinaigrette carotte miel". et quelques idées de dressage.
Recette pour 20 croquettes :
- 7 pommes de terre (moyenne)
- 100 gr tome de brebis ou autre fromage selon la région
- 80 gr de beurre
- 1 bonne poignée d'ail des ours
- sel, poivre
j'ai réalisé un écrasé de pdt, j'ai ajouté mon beurre, Je laisse tiédir et j'ajoute l'ail des ours, le fromage et je rectifie l'assaisonnement. Ensuite j'ai réalisé des ballottine de 20 cm de long sur 3 cm de diamètre dans du film étirable. Je laisse figé au froid pendant 2 bonnes heures. Pendant ce temps là j'ai fait ma chapelure avec du pain sec qui me resté.
Pour la vinaigrette carotte miel:
- 1 carotte
- 1 citron en jus
- 1 cuillère à café de miel de lavande
- 50 ml d'huile d'olive
- sel
Piment d'Espelette
Dans un blender j'ai mis la carotte coupé en dès, le jus de citron, le miel, une fois le tout mixé j'ai monté la préparation à l'huile d'olive, j'assaisonne sel et piment d'Espelette.
Panure à l'anglaise:
- 100 gr de farine
- 3 oeufs
- chapelure
j'ai coupé les ballottine de purée tout les 3 cm,
j'ai pané farine, oeuf et chapelure en dernier.
La cuisson
j'ai frit mes croquettes dans une huile à 170 c°,
une fois bien colorées j'ai laissé mes croquettes sur un papier absorbant le temps de faire une petite salade de pissenlit, fleurs de lamier pourpre, quelques sommités de gaillet et fleurs d'ail des ours (perso je ne remettrais pas de lamier pourpre, j'accroche pas)