L’Aspérule odorante (ou Gaillet odorant) est une plante herbacée de la famille des Rubiaceae (gaillets, garances…). Plante des sous-bois frais sur sols riches en humus. Plante présente en Europe, Asie occidentale, Altaï, Japon et Afrique septentrionale. En France, la plante est bien présente sur une bonne moitié est du pays, plus rare dans le centre et à l’ouest, presque absente dans une large partie du Midi, sauf dans les Pyrénées et les montagnes corses. La plante possède des intérêts pour la cuisine et a des vertus médicinales. La plante est odorante à l’état sec (odeur de coumarine, odeur de foin coupé procuré par la souche de certaines graminées comme la Flouve odorante).